Die Restaurantgruppe Yooji’s vertraut als eines der ersten Schweizer Unternehmen auf die innovative Desinfektionstechnologie von Spectral Blue, um seine hohen Hygienestandards in der Produktionsumgebung mit der zusätzlichen Massnahme der Blaulicht Desinfektion zu sichern.
Die Sushi Kette, die zur Two Spice AG gehört, ist bekannt dafür, dass sie an verschiedenen Standorten in der Schweiz köstliche Sushi Kreationen und weitere Spezialitäten der japanischen Küche anbieten. Yooji’s steht für moderne, gesunde japanische Küche, Nachhaltigkeit und höchste Ansprüche an Qualität, Frische und Hygiene.
Der Qualitätsanspruch, den das Unternehmen durch sein Gütesiegel Yooji’s Responsibility transparent lebt, macht nicht bei der Auswahl der Rohware halt, sondern bezieht sich vor allem auch auf den Sicherheits- und Hygienestandard in der Produktionsanlage in Rümlang, Zürich.
«In der Lebensmittelproduktion steigen die Herausforderungen und Anforderungen an die Hygiene und Sicherheit unserer Produkte und der Produktionsumgebung stetig an. Aus diesem Grund sind wir immer offen für neue Technologien und Innovationen, mit denen wir die Hygienestandards besser erfüllen können. Neue Technologien müssen allerdings durch Studien und Referenzen gesichert sein und sich im Praxisalltag bewähren. Gleichzeitig haben wir hohe Ansprüche an die Sicherheit für unsere Kunden und Mitarbeiter. Wenn Sie dies alles erfüllen, sind wir offen dafür Ihre Desinfektionsgeräte anzusehen.»
Olivier Largey, Leiter QM Two Spice AG
«To good to true.» lautete der erste Kommentar nach der Präsentation, «aber wir möchten gerne die Technologie testen» lautetet der zweite Kommentar.
Yooji’s nahm sich viel Zeit für die Validierung der neuen Technologie, obwohl die Multi-Wavelength, High-Intensity (MWHI)-Blaulicht Desinfektionsgeräte als zusätzliche Sicherheit eingesetzt werden sollte. Das Qualitätsmanagement wollte sicherstellen, dass die Geräte sicher und effektiv funktionieren.
Die Spectral Blue Desinfektionsgeräte wurden zusätzlich zur Tagesbeleuchtung in einem Bereich der Produktion installiert und deckten einen Teil einer Verpackungslinie ab. Verwendet wurden die leistungsstarken L200 Geräte, die mit ihrer Intensität eine grosse Wirksamkeit erzielen. Die Automatisierung der Blaulicht-Desinfektion mittels einer Zeitschaltuhr ermöglichte die Desinfektionszyklen in der kontinuierlichen Hygieneüberwachung effizient zu protokollieren.
Über 600 Proben wurden über 25 Wochen genommen und akribisch protokolliert. Das Resultat, dass die Gesamtzahl der aeroben mesophilen Keimen (AMK) kontinuierlich abnahm und sogar auf den angrenzenden Teil der Produktionsanlage, der nur indirekt beleuchtet wurde eine Auswirkung hatte, war erstaunlich.
«Wir hätten nicht gedacht, dass trotz unseren hohen Hygienestandards eine weitere Verbesserung möglich sei. Wir haben in der Vergangenheit schon viele Verfahren getestet aber die Blaulicht Desinfektion von Spectral Blue hat wirklich eine grosse Wirkung gezeigt.»
Olivier Largey, Leiter QM Two Spice AG
Spectral Blue wird zusätzlich zu den bestehenden Hygieneprozessen verwendet. Nach den konventionellen Reinigungsmassnahmen, beseitigt das blaue Licht sicher alle verbleibenden mikrobiellen Rückstände und Biofilme und verhindert deren Wachstum. Die innovative Technologie desinfiziert Arbeitsflächen und Luft und erreicht selbst kleine Zwischenräume, die mit herkömmlichen Methoden nur schwer zu reinigen sind.
Die Geräte sind seit dem Test in einem Teil der Produktion fest installiert und sobald die umfangreichen Umbauten und Renovierungen abgeschlossen sind, soll die Installation ausgeweitet werden, um von Beginn an im neuen Produktionsteil für höchste Hygiene zu sorgen.
